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一种烤鳗鱼头生产工艺
- 专利权人:
- 福建铭发水产开发有限公司
- 发明人:
- 杨新,陆卓丽,张志明,施传力,陈玉娟
- 申请号：
- CN201710887007.3
- 公开号：
- CN107751842A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李明通
- 摘要：
- 本发明公开了一种烤鳗鱼头生产工艺，包括如下步骤：S1、选料；S2、初步处理：宰杀，剔除鳗鱼腮和血块，鳗鱼头对称铺开，通过多根牙签将铺开的鳗鱼头串好，焯水并过凉；S3、腌制；S4、蒸煮：蒸煮时放生姜片和香叶；S5、烘烤；S6、蒲烧：在鳗鱼头的表面均匀涂抹蜂蜜和调味酱料，将鳗鱼头翻面后，将烤盘送入烧烤炉中进行蒲烧。本发明通过在鳗鱼头骨上切口，方便鳗鱼头的对称铺开，通过多根牙签对鳗鱼头形状的维持，焯水去除鳗鱼头的腥味，过凉防止鱼肉松散，腌制进一步去腥提味，蒸煮时放入生姜片和香叶再一步去腥提味，烘烤方便鳗鱼头形状的固定，蒲烧时先涂抹蜂蜜，方便提味的同时能够方便调味酱料的粘附。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
