The method of the present invention for producing scabbins of the present invention is to remove the head, internal organs of saury or herring by washing and washing the saury or herring with the salty water of 5-8C, The sake or the herringbone of the saury or herring having been subjected to the first drying step is removed by applying sake or shochu in the middle of the first drying step while performing a first drying step of dehydrating and drying in a cold air drying chamber, The saury or herring having been removed from the skin and the herringbone is immersed in a composition containing kelp extract and then dried in the aging room for 12 hours, and the saury or herring having been subjected to the second drying step is subjected to a dill ) Or basil and aging in a fermentation room for 80 to 90 hours.본 발명의 과메기 제조방법은 꽁치 또는 청어의 머리, 내장, 뼈를 축출하여 세척하고, 세척한 꽁치 또는 청어를 5∼8℃의 천일염수에 절이고, 절여진 꽁치 또는 청어를 대차에 걸어서 자연 탈수한 후, 냉풍 건조실에 넣어서 건조하는 제1 건조단계를 거치면서, 상기 제1 건조과정 중간에 청주 또는 소주를 도포하고, 상기 제1 건조단계를 마친 꽁치 또는 청어의 껍질 및 잔가시를 제거하여, 껍질 및 잔가시가 제거된 꽁치 또는 청어를 다시마 엑기스가 함유된 조성물에 침지한 후 다시 12시간 동안 숙성실에서 건조하는 제2 건조단계를 거치고, 상기 제2 건조단계를 거친 꽁치 또는 청어에 허브딜(Dill) 또는 바질을 첨가하고 숙성실에서 80∼90 시간 동안 숙성하는 단계로 이루어진다.
