The present invention addresses the problem of providing a foaming condiment with superior foaming strength and foam stability. Extremely good foaming ability and foam stability were achieved by adding, to a condiment, a heated mixture of a water-soluble polysaccharide and a protein, said heated mixture being obtained by heating the water-soluble polysaccharide and the protein in the presence of acidity.Linvention a pour objet de fournir un assaisonnement mousseux dun pouvoir moussant et dune stabilité de mousse qui sont excellents. Un mélange chauffé à base dun polysaccharide soluble dans leau et dune protéine obtenu par chauffage de ce polysaccharide soluble dans leau et de cette protéine dans des conditions acides, est additionné à un assaisonnement, ainsi le pouvoir moussant et la stabilité de la mousse se révèlent très satisfaisants.本発明は、起泡力、泡の安定性に優れる起泡性調味料を提供することを課題とする。 水溶性多糖類とタンパク質を酸性下で加熱することにより得られる、水溶性多糖類とタンパク質との加熱混合物を調味料に添加することで、起泡性や泡の安定性が非常に良好になることを見出した。
