Method for producing fermented Fructus Mume soybean paste and fermented Prunus mume soybean paste produced by the same method

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专利权人:

ALALIFOOD. INC.

发明人:

YUN, SEOK JUN,YOON, JI YEONG

申请号：

KR20170050801

公开号：

KR20180117806(A)

申请日:

2017.04.20

申请国别(地区):

韩国

年份:

2018

代理人:

摘要：

본 발명은 (1) 오매에 에탄올을 첨가한 후 추출 및 여과하고, 농축 및 동결건조한 후 분쇄하여 오매 추출 분말을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 오매 추출 분말에 물을 첨가한 오매 혼합물을 초음파 처리하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 초음파 처리한 오매 혼합물에 아스퍼질러스 가와치() 균주 배양액을 첨가하여 발효한 후 농축 및 동결건조하여 발효 오매 분말을 제조하는 단계; 및 (4) 상기 (3)단계의 제조한 발효 오매 분말에 메주, 소금 및 물을 첨가한 후 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효 오매 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효 오매 된장에 관한 것이다.

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/