본 발명은 매실 시즈닝 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 매실을 염절임하는 단계; 상기 염절임한 매실을 수세하는 단계; 상기 수세한 매실에 설탕을 첨가하여 당절임하는 단계; 상기 당절임한 매실에 유산균을 접종하여 발효하는 단계; 상기 발효로 생성된 건더기를 수득하고 건조하는 단계; 상기 건조한 건더기에 매실당절임액을 첨가하고 분쇄하여 페이스트를 수득하는 단계; 상기 페이스트, 쌀가루, 고구마전분, 소맥분, 꿀 및 표고버섯분말을 혼합하여 반죽하는 단계; 및 상기 반죽을 과립으로 성형하는 단계;를 포함하는 과립형 시즈닝 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 인체에 유익한 천연재료인 매실을 이용하여 음식의 맛과 향의 증가 효과가 우수한 시즈닝을 제조할 수 있다. 본 발명의 시즈닝은 매실 고유의 산미와 향이 비교적 강하지 않아 여러 가
