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一种水产品的冷冻干燥方法及其相应的冻干保护剂
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 方旭波,陈小娥,余辉,吴强
- 申请号：
- CN201110032533.4
- 公开号：
- CN102599615B
- 申请日:
- 2011.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及水产品的冷冻干燥方法及其相应的冻干剂，其特征在于步骤为：将水产品进行预煮2-5分钟，同时加入0.5％-1.5％的冻干保护剂A；将预煮后的水产品捞出冷却，加入5％-10％的冻干保护剂B，静置5-20分钟；最后冷冻干燥即可；所述冻干保护剂A为质构软化剂是含量分别为20％-50％的正聚磷酸钠，15％-45％的焦磷酸钠、35％-65％的三聚磷酸钠和30％-60％六偏磷酸钠的混合物，冻干保护剂B是含量为＜3％的氢化一糖、35％-65％的氢化二糖、5％-15％的氢化三糖、20％-55％的高级(四至七)氢化糖的混合物。本发明的冷冻干燥方法简单易行，经处理后的冻干产品保藏效果佳，可以较好保护原来水产品的风味及形状结构，减少蛋白质等营养物质的流失，经较短时间复水后，最大限度恢复原有水产品的品质特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
