茶叶酱油的酿造方法
- 专利权人:
- 广东省微生物研究所
- 发明人:
- 柏建玲,莫树平,郑婉玲,贺鹰抟
- 申请号：
- CN200610124283.6
- 公开号：
- CN100998397A
- 申请日:
- 2006.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 张树藩
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱油的酿造方法，特别是一种茶叶酱油的酿造方法。包括原料处理、制曲、发酵及配兑，其原料中含有质量百分含量为3～15％的茶叶，并在成曲拌入盐水的同时加入酱醅质量0.003－0.01％的丁基羟茴香醚和0.001－0.005％的没食子酸丙酯。该方法所制得的茶叶酱油既具有传统酿造酱油的固有风味，又具有茶叶的清香和营养保健作用，且没有茶叶苦涩味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
