PURPOSE: A producing method of retort crab soup is provided to prevent the growth of microorganisms inside the crab soup at room temperature, and to maintain the color of crab flesh after retort-sterilizing. CONSTITUTION: A producing method of retort crab soup comprises the following steps: dipping steamed crab leg flesh into an acid solution with the pH of 3~6 at 10~50deg C, and washing and cooling； soaking dried vegetables and mushrooms into cold water, and dehydrating； blanching the dried vegetables and mushrooms inside a blanching liquid for 5~30minutes； dissolving a thickening agent to purified water, and inserting albumen fluid； mixing a liquid material containing a sea food extract, a meat extract, a vegetable extract, and vegetable oil, with seasonings, salt, and dried vegetables and mushrooms； sterilizing the mixture at 80~100deg C； and filling the mixture to a retort pouch, and packing.본 발명은 12개월 이상의 장기 상온유통이 가능한 레토르트 게살스프 제품 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 함황 아미노산의 함량이 높아 고온의 레토르트 살균시 흑변 현상이 발생되는 해산물인 게살의 단백질 조직으로부터의 함황 아미노산의 유리를 억제하기 위하여, 산성용액에 침지처리하고 냉각처리함으로써 레토르트 살균 후에도 게살의 색상을 유지할 수 있고 상온에서 미생물의 생육을 억제하여 상온유통이 가능한 레토르트 게살스프 제품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
