一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法
- 专利权人:
- 四川新希望味业有限公司
- 发明人:
- 钟小廷,吕杰,易谦武,刘迎涛,刘源,刘达玉
- 申请号：
- CN202010103199.6
- 公开号：
- CN111134311A
- 申请日:
- 2020.19.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿造发酵技术领域。目的在于提供一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法,包括以下步骤:A、原料处理:黑豆经过筛选除杂后,浸泡6‑12h备用;黑米经膨化处理后粉碎备用;B、制曲:采用蒸煮装置,将黑豆蒸6‑10min;迅速减压后朝黑豆中加入粉碎后的黑米,加入米曲霉曲精进行通风制曲;C、发酵。本发明通过低盐稀态发酵工艺生产出来的黑豆酱油,原料利用率和氨基酸转化率远远高于传统的高盐稀态发酵,发酵周期大大缩短,提高生产效率;其次,低盐减弱了对酶系及发酵微生物的抑制作用,使得原料中的营养物质分解得更加彻底,黑豆酱油氨基酸含量高,滋味鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
