一种复合鲜味剂及其制备方法
- 专利权人:
- 廊坊梅花生物技术开发有限公司
- 发明人:
- 胡炎华,韩云秀
- 申请号：
- CN201910532256.X
- 公开号：
- CN110089719A
- 申请日:
- 2019.19.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调味品技术领域,公开了一种复合鲜味剂及其制备方法。本发明所述的复合鲜味剂由鲜味主成分、鲜味协同成分、缓冲剂和食盐组成,以呈鲜氨基酸及其钠盐、呈鲜核苷酸或二者的混合物为主成分,以琥珀酸二钠为协同成分,增鲜并且延长鲜味在口腔中的保留时间;以柠檬酸钠、柠檬酸或二者的混合物作为缓冲剂和金属离子螯合剂,起到稳定氨基酸盐五元环结构作用,从而对复合鲜味剂产生助鲜作用并改善风味,产生清爽的口感。本发明所述复合鲜味剂既有较高鲜度、较长的鲜味保留时间,又具有丰富风味。本发明所述复合鲜味剂的制备方法简单,制得的产品性质稳定,储存时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
