PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a starch aging inhibitor that is easy to use in the manufacturing process and exerts excellent effects.SOLUTION: Provided are: a starch aging inhibitor containing one or more compounds selected from carnosine, xanthine derivative and flavanone a starch-containing food containing the starch aging inhibitor, and an antiaging method for starch-containing food in which the starch aging inhibitor is added a starch aging inhibitor in which the flavanone is one or more kinds selected from eriocitrin, neoeriocitrin, narirutin, hesperidin, neohesperidin and naringin, and the xanthine derivative is one or more kinds selected from xanthine, theophylline, theobromine, paraxanthine and caffeine and a starch aging inhibitor in which the proportion of xanthine derivative or flavanone is 0.1 to 2 parts by weight per 1 part by weight of carnosine.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】製造工程上利用しやすく、優れた効果を発揮する、澱粉老化抑制剤の提供。【解決手段】カルノシン、キサンチン誘導体およびフラバノンから選ばれる1種類以上の化合物を含有する澱粉老化抑制剤。また、澱粉老化抑制剤を含有する澱粉含有食品および澱粉老化抑制剤を添加する澱粉含有食品の老化防止法。フラバノンが、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ヘスペリジン、ネオヘスペリジン及びナリンギンから選ばれる1種類以上であり、キサンチン誘導体が、キサンチン、テオフィリン、テオブロミン、パラキサンチン及びカフェインから選ばれる1種類以上である、澱粉老化抑制剤。キサンチン誘導体又はフラバノンの割合が、カルノシン1重量部に対して0.1~2重量部である、澱粉老化抑制剤。【選択図】なし
