一种茶味酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 程海强,张海斌,马国文,史丽洁
- 申请号：
- CN201210562091.9
- 公开号：
- CN103875804A
- 申请日:
- 2012.12.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种茶味酸奶及其制备方法，所述方法包括步骤：自然压力下加热水至沸腾后降温，待水温降至75℃～85℃时，加入占水重量0.5％～5％的茶叶，于真空度10KPa～50KPa条件下保温浸提15min～20min，过滤，滤液为茶汤；将上述茶汤温度控制在45℃～65℃，加入脱脂乳粉，并加入稳定剂、白砂糖，混合均匀，得到茶汤复原乳液；该茶汤复原乳液中脱脂乳粉用量8％～11％，白砂糖6％～8％，稳定剂0.3％～0.8％；所得茶汤复原乳液的温度控制在37℃～42℃，接种发酵剂，37℃～42℃培养至滴定酸度为70～80°T，停止发酵，制备得到一种具有良好品质的茶味酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
