KIM, JONG YEONKR,김종연,KIM, VIT NAKR,김빛나,KIM, JANG HUNKR,김장훈
申请号：
KR1020140074918
公开号：
KR1020140088064A
申请日:
2014.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a fermented soybean block containing bamboo shoots, which has enhanced nutrients, taste, and texture. According to the present invention, bamboo shoots are added to a fermented soybean block so that people can take beneficial ingredients contained in the bamboo shoots. The manufacturing method of a fermented soybean block containing bamboo shoots comprises the steps of: soaking soybeans in water boiling the soybeans soaked in water crushing the boiled soybeans making bamboo shoot granules by boiling and cutting the bamboo shoots crushing enough a mixture of the boiled soybeans and the bamboo shoot granules again molding the crushed mixture by compactly inserting the mixture into a mold to form the fermented soybean block taking the fermented soybean block out of the mold ripening the molded fermented-soybean block and secondly ripening the fermented soybean block.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 죽순이 함유된 메주의 제조방법에 관한 것으로, 메주 제조 과정에 죽순(竹筍)을 첨가함으로써, 죽순에 함유된 유익한 영양성분을 섭취할 수 있는 영양성과 맛과 식감이 향상된 메주를 제공한다. 1) 메주콩을 깨끗한 물에 씻어 담근 후 약 24시간 정도 충분히 부풀리는 단계와 2) 불린 콩을 가마솥에서 충분히 삶는 단계와 3) 삶아진 콩을 절구나 분쇄기 또는 교반기 등을 채용해 메주콩이 절반 정도 으깨기는 단계와 4) 이때, 죽순을 껍질을 제거하고 삶은 후 가로와 세로로 약 1~2 센티미터 정도 크기로 절단해 죽순 알갱이를 만드는 단계와 5) 죽순 알갱이를 혼합함에 있어 그 비율은 잘 삶아진 메주콩 100중량%에 죽순은 3중량% 내지 10중량% 혼합하여 재차 충분히 으깨는 단계와 6) 이와 같이 으깨진 죽순 알갱이가 혼합된 메주 반죽을 성형 틀에 충분히 다져 넣어 메주 모양으로 형상화하는 단계와 7) 성형 틀 속에 잘 다져진 메주를 성형 틀에서 빼내는 단계와 8) 형상화된 메주를 볏짚으로 묶거나 볏짚을 바닥에 깔아 놓은 테이블에 올려 숙성에 이르는 단계와 9) 메주를 띄우기 위해 보관공간의 온도를 40 ~ 45℃의 온도를 유지하여 약 15일 정도 넣어 잘 뜨게 하는 단계를 거침으로써 메주가 완성된다.일반적으로 죽순(竹筍)은 대나무의 새싹이 대나무로 성장되기 전 단계인 연한 싹을 지칭하는 것으로, 동의보감에 소개된 바에 의하면 죽순은 변비예방, 청열작용, 숙취해소, 청혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증 그리고 고혈압예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.이와 같은 죽순의 영양적 가치를 살펴보면, 니아신 0.60mg, 나트륨 8.00mg, 단백질 3.30g, 당질 0.70g, 레티놀 0.00㎍, 베타카로틴 17.00㎍, 비타민 A 3.00㎍RE, 비타민 B1 0.16mg, 비타민 B2 0.06mg, 비타민 B6 0.24mg, 비타민 C 7.00mg, 비타민 E 0.60mg, 식이섬유 4.00g, 아연 1.10mg, 엽산 7.10㎍, 인 77.00mg, 지질 0.30g, 철분 1.10mg, 칼륨 518.00mg, 칼슘 14.
