CHOI;CHOI, YOUNG ILL;LEE, KI BONG;PARK, SEO JEAN;박서진; YOUNG ILL;최영일;이기봉
发明人:
CHOI, YOUNG ILL,최영일,LEE, KI BONG,이기봉,PARK, SEO JEAN,박서진,CHOI, YOUNG ILLKR,LEE, KI BONGKR,PARK, SEO JEANKR
申请号：
KR1020140058731
公开号：
KR1020150131680A
申请日:
2014.05.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing lacquer beef broth, comprising the steps of: putting 1-20 weight% of bamboo salt in water and making first bamboo salt water by stirring the water to dissolve the salt； soaking beef to be cooked in the bamboo salt water for 3-10 hours； putting 0.1-0.5 weight% of bamboo salt in the water and making second bamboo salt water by stirring the water to dissolve the salt； putting 30-60 grams of lacquer in a pressure cooker with 600 grams of the beef soaked in the first bamboo salt water； pouring the second bamboo salt water, in which 0.1-0.5 weight% of bamboo salt is dissolved, in the pressure cooker with the beef and the lacquer to submerge the beef and the lacquer, and boiling the beef and the lacquer with 5000-6000 kcal/s of high heat for 1-3 hours； and boiling the beef and the lacquer with 4000-5000 kcal/s of heat for 20-40 minutes. Therefore, the present invention improves taste by making the beef be tender, removes foul odors, and improves the flavor of pork.본 발명은 옻소탕의 제조방법에 관한 것으로,물에 죽염을 1∼20 중량% 넣어 잘 저으면서 용해되도록 하여 제1 죽염수를 제조하는 과정과,상기의 죽염수에 조리를 하고자 하는 소고기를 3∼10시간 담그는 과정과,물에 죽염을 0.1∼0.5 중량% 넣어 잘 저으면서 용해되도록 하여 제2 죽염수를 제조하는 과정과,상기의 제1 죽염수에 담갔던 소고기 600g을 넣은 압력솥에 옻 30∼60g을 넣는 과정과,상기의 소고기와 옻을 넣은 압력솥에 죽염을 0.1∼0.5 중량% 용해한 제2 죽염수를 소고기와 옻이 잠길 정도로 부어 5000㎉/s∼6000㎉/s의 센 불로 1∼3시간 끓이는 과정과,상기의 센 불로 끓인 소고기와 옻을 다시 3000㎉/s∼4000㎉/s의 약한 불로 20∼40분 끓이는 과정으로 구성함으로써 소고기가 연해져서 맛을 살려주고 냄새를 없애주면서 고기의 향이 좋아지도록 한다.
