维生素B3在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用
- 专利权人:
- 南宁市格瑞安特化工新材料科技有限公司
- 发明人:
- 蓝丽红,林国友,谢涛,廖安平,李媚,吴如春,黄江冲
- 申请号：
- CN201310547496.X
- 公开号：
- CN103653001B
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种维生素B3在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加维生素B3：在上述酶液中分别加入0.001-0.005mg（维生素B3）/mL（酶液），每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。本发明钝化效果好且安全性高，用在肉品上能保证肉品嫩度适合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
