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鸽肉脆制品生产工艺
- 专利权人:
- 石守健
- 发明人:
- 石守健
- 申请号：
- CN201110369504.7
- 公开号：
- CN103099226A
- 申请日:
- 2011.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工工艺，特别是一种鸽肉脆制品生产工艺。它是一种具有独特风味的自然发酵鱼、肉制品，长期以来，脆鱼、腊肉作为民间自产自食的食品，加工粗放，缺乏包装等商品化处理手段，难以形成商品投放市场。与现有技术比较，本发明的优点是：(1)在脑制料配制时，使用的曹雪糟是预先酿制成熟，且通过接种人工培养的优良乳酸菌种，这样，一方面可使发酵速度快，另一方面可使发酵稳定、正常以及有效抑制杂菌的污染，提高产品质量；(2)脆制时，使用的脑制料，采用新制料与已用过的盹制料结合使用，使发酵加快，同时还可节约原辅料的用量；(3)在脑制后期，喷洒白酒继续脑制儿天，使其增添些风味物质，从而提高其产品的质量；(4)根据市场及不同口味人们的不同需求，采用科学合理的包装等商品化处理，开发系列经济而食用方便的风味产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
