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一种风干牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 张家港市桃源食品有限公司
- 发明人:
- 蒋健民
- 申请号：
- CN201610526448.6
- 公开号：
- CN106165832A
- 申请日:
- 2016.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0‑4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2‑8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5‑8；(3)加入营养添加剂5‑8g，搓揉腌制3‑6小时；(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30‑35%；(5) 用烈火煮4‑6小时，出锅晾干，得熟牛肉；(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。本发明制得的牛肉风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
