一种低糖型樱桃番茄果脯的制备方法
- 专利权人:
- 常州亚环环保科技有限公司
- 发明人:
- 高玉梅,许洪祥
- 申请号：
- CN201610919084.8
- 公开号：
- CN106343140A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖型樱桃番茄果脯的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将樱桃番茄清洗后在表面用刀划痕，经热水浸泡后剥去表皮，再利用氯化钙、柠檬酸和硫酸钠浸泡后洗涤阴干，利用海藻酸钠、甘油、蛋清等作为成膜物质，山梨酸钾和酒石酸钠作为防腐剂，将樱桃番茄包裹，在其表面成膜，随后接种保加利亚乳杆菌至番茄表面，密封发酵，改善产品的风味，提高产品营养价值，再经灭菌后真空干燥，最后将干燥后的樱桃番茄与甘草粉、木糖醇按比例混合均匀，封装即得低糖型樱桃番茄果脯。本发明所得樱桃番茄果脯低糖、低脂、高蛋白，原果风味浓，食用后可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
