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低糖保健黑番茄果脯及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学;南京乐呵呵庄园农业科技有限公司
- 发明人:
- 王正武,郑晓艳,吴金鸿
- 申请号：
- CN201510333321.8
- 公开号：
- CN104920760A
- 申请日:
- 2015.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨元焱
- 摘要：
- 一种低糖保健黑番茄果脯，是以黑番茄为主料，配以δ-葡萄糖酸内酯和甜味剂制备而成，以黑番茄为100重量份计，δ-葡萄糖酸内酯的含量为2～4重量份，甜味剂的含量为100～160重量份。其制备方法包括将新鲜的黑番茄洗净、热烫和刺破，接下来用δ-葡萄糖酸内酯对黑番茄果脯进行硬化处理，然后经过真空渗糖、常温浸糖和真空干燥等工序制备成黑番茄果脯。市场上常见的番茄果脯含糖量在37％～75％，且浸渍糖液浓度在40％～50％之间，而本发明的低糖保健黑番茄果脯的浸渍糖液为复合甜味剂，其中蔗糖含量只有20％左右，成品热量低，加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有的甜味又不会导致食后热量过多。既可作甜品零食，也可作保健食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
