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一种低糖高番茄红素的乳酸菌发酵圣女果果脯的制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 陈学红,宋慧,马利华
- 申请号：
- CN201510476701.7
- 公开号：
- CN105053455A
- 申请日:
- 2015.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王传林
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖高番茄红素的乳酸菌发酵圣女果果脯的制备方法，原料挑选及清洗；刺孔；漂烫；将漂烫后的圣女果立即置于凉水中冷却，搅拌；增硬；将硬化好的圣女果捞出漂洗、沥干，然后浸入接种量为0.8-1.2%的乳酸菌液中，于37-43℃发酵15-25h；在质量浓度45-55%的糖液中常温常压下浸渍16-20h，在含质量浓度1%-1.2%柠檬酸和含质量浓度0.2%-0.4%羧甲基纤维素钠的质量浓度为43-47%糖液中，于68℃-72℃煮制1.0h-1.5h，捞出沥干；用质量浓度5%-7%的卡拉胶溶液浸淋；烘制，即得。制备得到的产品含糖量低，高番茄红素，有效防衰老提高免疫力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
