一种乳酸菌发酵糖蒜及其制备方法
- 专利权人:
- 北京科慧通智慧科技有限公司
- 发明人:
- 李绩,李政
- 申请号：
- CN201611177286.6
- 公开号：
- CN106820005A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于功能性食品领域，特别涉及一种乳酸菌发酵糖蒜及其制备方法，其制备方法如下：1.原料处理：挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料。2.发酵处理：称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.01‑0.05％的混合菌粉、添加大蒜原料质量3‑7％的葡萄糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为20‑30℃，发酵3‑6天。3.腌渍处理：向容器中加入腌渍用白砂糖、盐、食醋，在15‑27℃下腌渍10‑20天，得到乳酸菌发酵糖蒜。本发明的制备方法使得生产糖蒜周期的显著缩短，节约了传统方法的食用醋用量，最终得到的乳酸菌发酵糖蒜口味柔和，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
