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一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 宋诗清,唐琪,李思思,郭思信
- 申请号:
- CN201410363095.3
- 公开号:
- CN104187558A
- 申请日:
- 2014.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法。本发明方法包括:(1)制备酶解-氧化猪脂,将猪脂肪进行脂肪酶水解反应,然后将脂肪酶水解产物进行热空气氧化;(2)制备猪骨酶解物,将猪腿骨高压蒸煮后烘干粉碎,加入一定量水后逐步进行脂肪酶酶解、蛋白酶1酶解和风味蛋白酶酶解;(3)制备猪肉酶解物,猪肉泥中加入一定量水后逐步进行蛋白酶2酶解和风味蛋白酶酶解;(4)美拉德反应,按照一定比例混合物料进行美拉德反应。本发明制得的猪肉味香精,猪肉特征香气明显,肉味浓郁、饱满,香气自然醇厚持久,质量稳定,是一种天然的食品添加剂,主要用在肉汤类、方便面调味料、膨化食品、快餐、香肠等肉制品加工及其它方面。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/