您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种荔枝酒特征香气成分保护的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 曾新安,唐忠盛,蔡锦林
- 申请号：
- CN201710641809.6
- 公开号：
- CN107345183A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 许菲菲
- 摘要：
- 本发明公开了一种荔枝酒特征香气成分保护的方法；该方法先将鲜果清洗后去皮去核，将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁；在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解，酶解结束后分离果渣取荔枝清汁；冷静置澄清；添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上，酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L；添加亚硫酸或硫代硫酸钠，在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母进行发酵，在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽和咖啡酸；添加皂土下胶澄清；进行硅藻土粗滤，随即进行二级膜滤，得荔枝酒。提高了荔枝酒特征香气成分的相对浓度，降低了二氧化硫的使用，使发酵结束后荔枝酒的特征香气成分浓郁、层次感强、风味优雅、酒体饱满。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
