一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法
- 专利权人:
- 河南众品食业股份有限公司
- 发明人:
- 宋万杰,张建林,李斐斐,郭耿锐
- 申请号：
- CN201110309254.8
- 公开号：
- CN103027304A
- 申请日:
- 2011.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为：柠檬酸钠12-16％；柠檬酸16-20％；食用盐28-29％；白砂糖12-15％；黄原胶0.8-1.2％；麦芽糊精3-5％；碳酸钠5-7％；碳酸氢钠14-16％。本发明的无磷保水剂能显著提高速冻调理肉制品在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高产品的出品率，防止肉制品在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，且不含磷元素，能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
