一种肉制品无磷保水剂的制备方法
- 专利权人:
- 丁玉琴
- 发明人:
- 丁玉琴,张晶,陆娜
- 申请号：
- CN201610746875.5
- 公开号：
- CN106332953A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉制品无磷保水剂的制备方法，属于保水剂技术领域。该方法通过酶解魔芋得到酶解提取物，将其和海藻酸钠以及钙盐复配制得凝胶状混合物，再用植物发酵液对其共混改性，最终制得保水剂。本发明利用魔芋酶解物中富含的魔芋葡聚糖类物质通过渗透作用进入肉质内部，与肌蛋白结合，增强蛋白质的稳定性，使蛋白质结构保持松弛，提高持水性，再和海藻酸钠凝胶复配，用富含亲水性基团的植物发酵液共混改性，提高其保水能力，使保水剂在肉质中形成大分子亲水网状结构，具有极佳的保水作用，可以适用于肉类保水。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
