PURPOSE: Fermented ginseng comprising soy sauce, and a producing method thereof are provided to minimize the loss of saponin by extracting ginseng at the temperature lower than 100 deg C.CONSTITUTION: A producing method of fermented ginseng comprising soy sauce comprises the following steps: steaming raw ginseng at 60-70 deg C for 12-22 hours naturally drying the steamed ginseng for 12-22 hours repeating the naturally drying steps for 4-9 times secondly steaming the obtained red ginseng at 70-90 deg C for 160-170 hours naturally drying the fermented red ginseng for 72-82 hours mixing the dried red ginseng with purified water mixed with alcohol, and settling the mixture at 70-90 deg C for 24-34 hours boiling down the mixture at 60-80 deg C for 6-9 hours after removing residues and mixing the boiled down fermented black ginseng extract with soy sauce before aging the mixture at 0-4 deg C for 40-50 hours.COPYRIGHT KIPO 2012본발명은 4년근이상된 수삼을 선별과정과 선별후 세척과정과 이를 일정한 온도로 증숙시키는 과정과 증숙된 수삼을 자연건조시키는 과정을 여러차례 반복하는 과정에서 구성된 홍삼을 다시 일정한 온도로 발효시키는 과정과 자연건조시키는 과정에서 구성된 발효흑삼을 알콜이함유된 정제수를 부어 저온추출하는 과정과 추출후 찌꺼기를 제거하는 과정과 일정시간 졸여진 발효흑삼 추출물에 간장을 혼합하는 과정과 이를 다시 저온에서 숙성시키는 과정을 특징으로한 발효흑삼간장 제조방법이다.
