The present invention relates to a method of manufacturing an aging solution for a mackerel used for aging mackerels and, more specifically, to a method of manufacturing an aging solution for a mackerel which contains Korean angelica, cnidium, licorice, acanthopanax, cinnamon, clove, and Japanese apricot extract and is aged for 12 to 20 hours. The aging solution for mackerel of the present invention has almost no bitter taste of medicinal herbs. Mackerels aged for one to two hours by being immersed in the aging solution for mackerel in the present invention have unpleasant smell removed, while simultaneously maintaining the unique taste, soft texture, and palatability.본 발명은 고등어의 숙성시에 사용되는 고등어 숙성액의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 당귀, 천궁, 감초, 오가피, 계피, 정향, 및 매실농축액을 포함하여 12시간 내지 20시간 동안 숙성시키는 고등어 숙성액의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 고등어 숙성액은 한약재의 쓴맛이 거의 나지 않는다. 본 발명의 고등어 숙성액을 이용하여 1시간 내지 2시간 동안 침지시켜준 고등어는, 고등어의 비린내는 제거되는 동시에, 고등어 고유의 맛은 유지하고 육질이 부드러우며 감칠맛이 나는 장점이 있다.
