一种肉类卤制食品预处理的加工工艺
- 专利权人:
- 湖南绝味食品股份有限公司
- 发明人:
- 戴文军,周宁,张朝昇,欧明睿
- 申请号：
- CN201410456106.2
- 公开号：
- CN104223179A
- 申请日:
- 2014.09.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种肉类卤制食品预处理的加工工艺，包括以下步骤：（1）解冻：取出冻品带骨原料肉，解冻化冰，并进行修整；（2）腌制液配制：将盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料，与水混合调配成腌制液；（3）真空滚揉腌制：将解冻后的带骨原料肉与调配好的腌制液一起投入真空滚揉机中，在真空度为-0.06～-0.09MPa、转速为4-20r/min的条件下，滚揉30-120min，即成。本发明适用于带骨肉制品，所得产品口味均一、品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
