茹で麺類の製造方法および茹で麺類

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专利权人:

日清製粉株式会社

发明人:

水上 将一,豊田 肇,小田 健司

申请号：

JP2009015705

公开号：

JP4926190B2

申请日:

2009.01.27

申请国别(地区):

JP

年份:

2012

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing boiled noodles for obtaining boiled noodles having palate feeling excellent in smoothness, and having stiffness and excellent viscoelasticity.SOLUTION: This method for producing the boiled noodles includes soaking raw noodle ribbons in a nonpregelatinized condition, obtained by an ordinary method, in an alkaline aqueous solution of pH 8-12 at 5-50°C for 0.5-10 min, and boil-treating the product.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】滑らかさに優れ、しかもコシがあり粘弾性に優れる食感の麺類が得られる茹で麺類の製造方法を提供すること。【解決手段】常法により得られる未α化状態の生麺線を、温度5~50℃でpH8~12のアルカリ性水溶液に0.5~10分間浸漬した後、茹で処理を行うことを特徴とする茹で麺類の製造方法。【選択図】なし

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/