A method of sterilizing compote pitted peach comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 120 ° C at its 1.5-2 m / s for 15 minutes and 140 ° C. at a speed of 8-8.5 m / s for 12 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 3 minutes and cooling in air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent banks 2- 3 min with rotation at bedplate cover 0.133 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 15 мин и 140°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
