Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 18 minutes and 140 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 15 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 5 min and cooled in ambient air stream temperature of 20-25 ° C and speed 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the entire process and heat treatment is subjected to intermittent banks 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.166 ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости 1,5-2 м/с в течение 18 мин и 140°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
