A method of sterilizing compote pitted peach comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in the heated air stream temperature of 140 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8.5 m / s for respectively 6 and 12 minutes followed by soaking for 3 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooling in the air stream temperature 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and at the same throughout the entire cooking process banks subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at the bottom of a roof at 0,133 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
