PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a deep-fried food, free from spoiling a creamy feeling of ingredients even when using hydroxypropyl methylcellulose and/or methyl cellulose, and stably suppressing a puncture phenomenon by reliability suitable for productization.SOLUTION: A method of producing a deep-fried food includes (1) or (2) step as follows: (1) a step of heating a deep-fried food composition obtained by mixing starch, and HPMC and/or MC with fat to a temperature at which all the starch, HPMC and/or MC and fat melt followed by adding the deep-fried food composition to ingredients or (2) a step of cooling a deep-fried food composition obtained by dispersing HPMC and/or MC in a prescribed liquid to equal to or lower a melting temperature of HPMC and/or MC followed by adding to ingredients.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 ヒドロキシプロピルメチルセルロースおよび/またはメチルセルロースを用いても具材のクリーミー感を損なうことがなく、製品化に適した信頼性でパンク現象を安定的に抑制することができる揚げ物の製造方法を提供する。【解決手段】 下記(1)または(2)の工程を有する、揚げ物の製造方法;(1)油脂に澱粉とHPMCおよび/またはMCとを混合させてなる揚げ物用組成物を、澱粉とHPMCおよび/またはMCとが油脂に全て溶解する温度まで加熱した後に、揚げ物用組成物を具材に添加する工程、(2)所定の液体にHPMCおよび/またはMCを分散させてなる揚げ物用組成物を、HPMCおよび/またはMCの溶解温度以下に冷却した後に、具材に添加する工程。【選択図】 図1
