PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried instant noodle having improved disentanglement when eaten, and manufacturing method thereof.SOLUTION: The method for manufacturing a dried instant noodle includes: a disentangling agent adhesion step of adhering an agent for disentangling noodles to the surfaces of approximately straight pregelatinized noodles； a first drying step of blowing hot air at a temperature of 60 to 160°C with an air velocity of 30 m/s or more for 5 to 240 seconds to the noodles to be dried after the disentangling agent adhesion step； and a second drying step of hot air drying at a temperature of 60 to 100°C for 20 to 120 minutes after the first drying step. The agent for disentangling noodles includes at least one selected from a gum arabic, water-soluble hemicellulose derived from soybean, sucrose fatty acid ester, emulsified oil, and lecithin. In the disentangling agent adhesion step, the noodles are immersed in the agent for disentangling noodles, or the agent for disentangling noodles is sprayed or showered to the noodles.【課題】喫食時のほぐれを改善した乾燥即席麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】α化した略ストレート状の麺線表面に対して、麺用ほぐれ剤を付着させるほぐれ剤付着工程と、ほぐれ剤付着工程の後、風速３０ｍ／ｓ以上、温度６０～１６０℃の熱風を５～２４０秒間前記麺線に吹き付けて乾燥させる第一乾燥工程と、前記第一乾燥工程の後、温度６０～１００℃で２０～１２０分間熱風乾燥する第二乾燥工程とを経て乾燥即席麺を製造する。前記麺用ほぐれ剤は、アラビアガム、大豆由来の水溶性ヘミセルロース、ショ糖脂肪酸エステル、乳化油脂、またはレシチンのうち少なくとも１種類以上含むもので、前記ほぐれ剤付着工程で、前記麺線を前記麺用ほぐれ剤に浸漬するまたは前記麺線に前記麺用ほぐれ剤を噴霧もしくはシャワーすることにより行われる乾燥即席麺の製造方法。【選択図】なし
