富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 叶明,刘冬,叶玉娥
- 申请号：
- CN201010231602.X
- 公开号：
- CN101928667B
- 申请日:
- 2010.07.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及富锌酸奶发酵剂及富锌酸奶的制备方法，属于乳品及其加工领域。具体地说是乳酸菌混合接种于含有ZnSO4的MRS、TJA培养基中富锌，然后2～6℃离心收集菌体并将其制备为富锌酸奶发酵剂，发酵鲜奶或复原乳生产出富含有机锌的功能酸奶，本发明方法制备的酸奶主要技术指标符合国家标准GB 2746-1999的相关规定，其中非脂乳固体和酸度略高(非脂乳固体≥8.2％，酸度≥72°T)，有机锌含量6.1～11.2mg/kg。本发明方法制备的酸奶可平衡肠道菌群、提高机体免疫力、降低胆固醇和促进食欲，其所含有机锌易于人体吸收利用，并可降低补充无机锌对人体的副作用是良好的补锌功能乳品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
