RUBIO Felipe A. (US),РУБИО Фелипе А. (US),RUBIO Manuel KH. (US),РУБИО Мануэль Х. (US),KONTRERAS M. Roberto (MX),КОНТРЕРАС М. Роберто (MX)
申请号：
RU2017125519
公开号：
RU0002675988C1
申请日:
2014.12.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the milling industry, and concerns the production of whole grain flour. Water-saving and energy-saving method for the continuous production of whole-grain flour and whole-grain gluten-free flour includes preconditioning whole grains or seeds using a solution containing water and sugar and blanching using saturated water vapor. Method also provides for the production of flour, having the form of a bimodal-sized mixture, which is a material characterized by improved viscosity.EFFECT: whole grain flour and whole grain gluten free flour can be used to make cereal products and baking.12 cl, 9 dwg, 5 tblИзобретение относится к пищевой, в частности к мукомольной промышленности, и касается производства цельнозерновой муки. Водосберегающий и энергосберегающий способ непрерывного производства цельнозерновой муки и цельнозерновой безглютеновой муки включает предварительное кондиционирование цельных зерен или семян при использовании раствора, содержащего воду и сахар, и бланширование с использованием насыщенного водяного пара. Способ также обеспечивает получение муки, имеющей вид бимодальной по размерам смеси, представляющей собой материал, характеризующийся улучшенной вязкостью. Цельнозерновая мука и цельнозерновая безглютеновая мука может быть использована для получения зерновых продуктов и выпечки. 11 з.п. ф-лы, 9 ил., 5 табл.
