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一种酶解奶油的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 伽力森主食企业(江苏)有限公司
- 发明人:
- 许舒雅
- 申请号：
- CN201711171415.5
- 公开号：
- CN108056176A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食用油脂应用技术领域,具体公开了本发明提供一种酶解奶油的制备方法及其应用,包括以下步骤,步骤(1)将3kg天然奶油加热至33‑43℃,使用NaOH溶液和HCl溶液调节,取出100g融化的奶油置于40℃水浴中加热备用。步骤(2)称取10‑30g的脂肪酶,加入水浴加热备用的100g呈液态的无水奶油中。步骤(3)将步骤(2)所得物质加热至45‑46℃,在20‑40r/min搅拌速度下,酶解12‑96h,待反应结束后加热至80‑85℃保持20min,加入乳酸调节pH至3.7,冷却包装。本发明的一种酶解奶油的制备方法及其应用的有益效果在于:制备的成品呈均一的乳黄色,质地均匀,表面光滑、柔软,无空隙,无吸水,无霉变和杂质,涂抹性、延展性能良好且具有浓郁的焙烤奶油风味,香韵自然醇正,口感柔和圆润。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
