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一种富含乳酸菌活性多糖复合果蔬汁的生物加工方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,单成俊,戴意强,尹丽卿,吴寒,刘小莉,张丽霞
- 申请号：
- CN201910546377.X
- 公开号：
- CN110403113A
- 申请日:
- 2019.20.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种富含乳酸菌活性多糖复合果蔬汁的生物加工方法,包括如下步骤(1)水果洗净去核去子、蔬菜洗净后粉碎,经酶解、加水、加糖后得到粗果蔬汁,其中每100份粗果蔬汁中含水果汁20‑40份,蔬菜汁20‑40份,0.5‑2份的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖中的一种或几种的混合糖,其余用纯进水补齐,其中优选的糖为乳糖,添加量为0.5‑1.5份;(2)粗果蔬汁于65‑85℃条件下灭菌15‑45分钟;(3)接种产胞外多糖乳酸菌,于30‑40℃条件下发酵2‑7天;(4)离心后取清汁得到富含乳酸菌多糖果蔬汁(5)调配至合适口味;(6)灭菌、灌装得到富含乳酸菌胞外多糖复合果蔬汁产品。本发明兼具水果汁和蔬菜汁的优点,营养、保健功能均衡。本发明利用产胞外多糖的的乳酸菌对果蔬汁进行发酵,原位产胞外多糖,既能增加果蔬汁的稳定性,又能增加果蔬汁的生理活性物质,赋予果蔬汁更多的保健功能,符合人们追求绿色、健康的饮食要求,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
