一种内套筒套盖式泡菜发酵工艺
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 卿明义,卢培坤,罗茂松
- 申请号：
- CN201611080457.3
- 公开号：
- CN108125167A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郝传鑫`陈欢
- 摘要：
- 本发明公开了一种内套筒套盖式泡菜发酵工艺，将新鲜蔬菜洗净、烘干，并将姜、蒜等辅料处理成末状与蔬菜一起装坛发酵7～9天即可成熟。本发明在发酵过程中使用竹筒作为发酵坛，通过内套筒工艺手段能有效防治泡菜“生花”同时不影响传统发酵泡菜风味和口感，香冽之余还有竹子特有的清香风味，且符合国内发酵蔬菜加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产的泡菜安全、健康、营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
