一种刺梨风味鱼酱
- 专利权人:
- 新津兴义镇鱼儿香中餐馆
- 发明人:
- 赵灵会
- 申请号：
- CN201711236375.8
- 公开号：
- CN108112961A
- 申请日:
- 2017.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王琴
- 摘要：
- 本发明涉及一种鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明的一种刺梨风味鱼酱由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸10～15分钟；c.将b步骤蒸好的糯米降温至25～30摄氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫苏叶、琵琶叶、混合刺梨汁混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；d.宰杀新鲜的泥鳅、黄鳝在200～250摄氏度烘烤10～20分钟，粉碎，得到鱼肉膏，再将鱼肉膏；e.将d步骤得到的鱼肉膏与c步骤发酵好的混合物、盐、姜粉、葱、蒜混匀，放入坛子内自然发酵3～6天。本发明的鱼酱营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
