FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing inhibited starch with high stability during storage in a warehouse, comprising steps a) obtaining a slurry containing native granular starch, obtained from a starch-containing feedstock, b) adding at least one amino acid or a combination of two or more thereof and at least one oxidant to the suspension for inhibiting granular starch, c) adding at least one organic acid or bisulphite to the slurry to eliminate residual chemical reagents, off-flavours and undesirable odour and d) adding at least one antioxidant to the suspension for stabilizing the achieved starch inhibition during storage in the storage. invention also relates to inhibited starch obtained using said method, its use as an ingredient in a food product and to a food product containing said inhibited starch.EFFECT: described is a method of producing inhibited starch with high stability during storage in a warehouse.18 cl, 14 dwg, 2 tblИзобретение относится к способу получения ингибированного крахмала с повышенной стабильностью при хранении на складе, предусматривающему стадии a) получения взвеси, содержащей нативный зернистый крахмал, полученный из крахмалсодержащего сырья, b) добавления по меньшей мере одной аминокислоты или комбинации двух или более из них и по меньшей мере одного окислителя к взвеси для ингибирования зернистого крахмала, c) добавления по меньшей мере одной органической кислоты или бисульфита к взвеси для устранения остаточных химических реагентов, посторонних привкусов и нежелательного запаха и d) добавления по меньшей мере одного антиоксиданта к взвеси для стабилизации достигнутого ингибирования крахмала при хранении на складе. Также изобретение относится к ингибированному крахмалу, полученному указанным способом, использованию его в качестве ингредиента в пищевом продукте и к пищевому продукту, содержащему указанный ингибированный крахмал. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 14 ил., 2 табл.
