一种去除豆奶豆腥味的加工方法
- 专利权人:
- 阜阳欣荣食品有限公司
- 发明人:
- 张海涛
- 申请号：
- CN201710630301.6
- 公开号：
- CN107455473A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明属于豆奶加工技术领域，尤其是一种去除豆奶豆腥味的加工方法，先将大豆保温浸泡与石榴汁混合，结合变压处理，使大豆中的脂肪氧合酶钝化,有效阻断豆腥物质的大量形成，抑制苦涩味的产生，然后冷冻结合蒸汽处理，进一步使得脂肪氧合酶、尿酶等致腥因子的分子链受到破坏,且由于原子核和电子摩擦产生的作用,使脂肪氧合酶、尿酶分子失活,腥涩味变性去掉，达到理想的脱腥目的，最后进行超声处理，使得脂肪氧合酶失活,有效阻止豆腥味产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
