一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法
- 专利权人:
- 彭常安
- 发明人:
- 彭常安
- 申请号：
- CN201210052782.4
- 公开号：
- CN102578353A
- 申请日:
- 2012.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，其特征在于：采用大豆脱腥工艺，制备优质的豆奶原料，在产品配方中以豆奶代替牛乳，以植物脂肪代替乳脂肪并在配方中添加不同浓度的食用甘油，着重解决豆奶冰淇淋的软质可舀性，当食用甘油的添加量为2.0～2.5％时，可使混合料的冰点下降因素FPDF值达20～25，此时产品具有良好的软质、可舀性。本发明的目的在于克服传统加工方法易导致豆奶冰淇淋过硬无可舀性的不足，提供一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，产品呈乳白色、无豆腥味，内部结构疏松细腻，产品具有良好的可舀性。提高了豆奶冰淇淋商品性，具有良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
