一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法
- 专利权人:
- 苏州苏东庭生物科技有限公司
- 发明人:
- 贺云,王倩,王建新
- 申请号：
- CN201410703352.3
- 公开号：
- CN104431279A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王军
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：A、葡萄橘子汁的制备：B、混料；C、混料的过滤；D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；E、均质；F、冷却；G、老化；H、凝冻；I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，本实施例中，硬化温度是-22℃，硬化20h；J、包装成成品即可；本发明生产的产品使空气泡分散细致、均匀的，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中，全部用木糖醇代替传统的蔗糖，适合大多数人群的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
