The present invention relates to a production method of colored taffy, more specifically, to the production method of the colored taffy which uses a natural pigment produced by Curcuma Longa, cactus, bamboo leaves, or black sesame seeds for applying harmless and various colors and flavors to the taffy and improving palatability. The production method of the colored taffy comprises the following steps: a natural pigment preparation step for drying and crushing one material selected from Curcuma Longa, cactus, bamboo leaves, or black sesame seeds to obtain the natural pigment； a saccharification step for mixing hardboiled rice, malt, and water, and saccharifying and filtering the mixture； a concentration step for heating saccharified liquid obtained from the saccharification step to obtain crude taffy； an addition step for adding ginger, sesame seeds, and the natural pigment to the crude taffy； and stretching step of pulling and stretching the crude taffy for inserting air into the taffy.본 발명은 칼라 엿의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 울금, 백년초, 댓잎, 검정깨로 만들어진 천연색소를 첨가하여 인체에 무해하면서도 다양한 색상 및 향을 가미하여 기호도를 증대시킬 수 있는 칼라 엿의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 칼라엿의 제조방법은 울금, 백년초, 댓잎, 검정 깨 중에서 선택된 어느 하나를 말린 후 분쇄하여 천연색소를 수득하는 천연색소준비단계와, 고두밥과, 엿기름, 물을 혼합한 후 당화시켜 여과하는 당화단계와, 당화단계에서 수득한 당화액을 가열하는 갯엿을 얻는 농축단계와, 갯엿에 생강과 통깨, 상기 천연색소를 첨가하는 첨가단계와, 갯엿을 잡아당겨 늘이는 과정을 반복하여 공기를 침투시키는 늘림단계를 포함한다.
