The present invention relates to a manufacturing method of semi-dried fish, and more specifically, to a manufacturing method of semi-dried fish which adds natural extracts such as a cactus thereby enhancing nutrition elements and removing fishy smells, and accordingly improving preference and long-term storage stability. A manufacturing method of semi-dried fish of the present invention comprises: a washing step for washing fish which heads and internal organs are removed； a penetration step for penetrating penetrant to the inside of meat of the fish； and a semi-drying step for semi-drying the fish which the penetrant is penetrated to have 20-40 wt% water content, and the penetrant contains cactus extract.본 발명은 반건조 생선의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 백년초와 같은 천연추출물을 첨가하여 영양성분을 강화시킴과 동시에 생선의 비린내를 제거하여 기호도를 증대시키고 장기 보관성을 증대시킬 수 있는 반건조 생선의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 반건조 생선의 제조방법은 머리와 내장이 제거된 생선을 세척하는 세척단계와, 생선의 살 내부로 침투액을 침투시키는 침투단계와, 침투액이 침투된 생선을 수분 함량 20 내지 40중량%로 반건조시키는 반건조단계를 포함하고, 상기 침투액은 백년초 추출물을 함유한다.
