The present invention relates to a method for preparing a natural coagulant containing palm cactus and aloe extract, and to a soybean whey solution using the natural coagulant prepared accordingly, and a natural coagulant comprising palm cactus and aloe extract prepared according to the present invention is prepared tofu It can be used as a substitute for chemical coagulants, and functionality and palatability can be greatly increased by preparing edible soybean whey using this. In addition, the soybean whey solution prepared according to the present invention is harmless to the human body, so that it can be safely edible, and an antidiabetic effect can be added. Accordingly, it is very useful in the related soybean processing food service industry, such as improving the product value of the bean-based tofu manufacturing industry and completely recycling waste to prevent environmental pollution and reduce waste disposal costs.본 발명은 손바닥선인장 및 알로에 추출물을 포함하는 천연응고제의 제조방법 및 이에 따라 제조된 천연응고제를 이용한 콩유장액에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 손바닥선인장과 알로에 추출물을 포함하는 천연 응고제는 두부 제조시 화학응고제를 대체하여 사용할 수 있으며, 이를 이용하여 식용 가능한 콩유장액을 제조함으로써 기능성 및 기호도가 크게 증대될 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 콩유장액은 인체에 무해하여 안심하게 식용될 수 있을 뿐만 아니라 항당뇨 효능이 부가될 수 있다. 이에 따라 콩을 이용한 두부 제조산업의 상품가치를 향상시키고 폐기물을 완전히 재활용함으로써 환경오염을 방지하고 폐기물 처리 비용을 절감시키는 등 관련 콩가공 식품외식산업에 매우 유용하다.
