PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an operation method of a fryer which can shorten the time to the start frying of the food and always stabilize the quality of the fried food, and a fryer.SOLUTION: An operation method of a fryer includes: a step of heating cooking oil Co filled in an oil tank 100 by heating means 220, 221 while circulating the oil a step of supplying the cooking oil Co reaching the predetermined temperature to flow-down means 400 after the cooking oil Co filled in the oil tank 100 reaches the predetermined temperature and a step of starting frying of the food W by putting the food W to the cooking oil Co at the predetermined temperature after continuing flowing-down from a flow-down opening 403 for the prescribed time, and also there is provided a fryer.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】食品の揚げ調理を開始するまでの時間を短縮するとともに、つねに揚げ調理した食品の品質を安定化させることができるフライヤーの運転方法およびフライヤーを提供する。【解決手段】油槽100に充填された調理油Coを循環させながら加熱手段220,221により加熱し、油槽100に充填された調理油Coが所定の温度に達した後に、所定の温度に達した調理油Coを流下手段400へと供給し、流下開口403から流れ落とすことを所定時間継続した後、所定の温度の調理油Coへ食品Wを投入して食品Wの揚げ調理を開始することを特徴とするフライヤーの運転方法、およびフライヤーとしたものである。【選択図】図1
