PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for fry excellent in oxidation stability and thermal stability without damaging flavor of food material for fry, no feeling of oiliness or tackiness and further good in workability when frying.SOLUTION: Foods are fried by using an oil and fat composition for fry consisting of 10 wt.% or less of liquid oil and fat, 75 to 88 wt.% of unfractionated purified palm oil, 10 to 24 wt.% of palm fractionated oil having iodine value of 58 to 70 and 1 to 4 wt.% of at least one kind of extreme hardened oil selected from a group consisting of rapeseed oil, soybean oil and corn oil.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 酸化安定性、熱安定性に優れ、フライする食品素材の風味が損なわれることなく、且つ油っぽさやべとつきが感じられず、さらにフライ時の作業性が良好なフライ用油脂を提供すること。【解決手段】 フライ用油脂組成物全体中、液状油脂が10重量%以下であり、未分別精製パーム油75~88重量%、ヨウ素価58~70のパーム分別油10~24重量%、菜種油、大豆油及びコーン油からなる群から選ばれる少なくとも1種の極度硬化油1~4重量%を含有してなるフライ用油脂組成物を用いて、食品をフライすること。【選択図】なし
