The present invention prevents oil from permeating into food and also does not allow the oil to remain in the food. Accordingly, the present invention can maintain the soft and plain taste of the inner part of a fried food while securing the crispy skin of the fried food, can greatly reduce cooking time and cooking costs while preventing oil from being easily acidified, and allows food to be served in a sanitary and clean state. A frying method comprises: a first frying step of putting food to be fried into a first cooking container filled with heated oil and quickly frying the surface of the food； a main frying step of putting the food which has completed the first frying step into a main cooking container filled with heated oil and cooking the food up to the inner part of the food； and an oil evaporation step of putting the food which has completed the main frying step into an oven and evaporating the oil that adheres to the food or remains in the frying step.본 발명은 기름이 음식물로 침투하는 것을 방지하면서 음식물에 기름이 없도록 함으로서 겉은 바삭하면서 속은 부드럽고 담백한 맛을 유지할 수 있고, 기름이 쉽게 산폐되는 것을 방지하면서 조리시간과 조리비용을 대폭 단축할 수 있고, 위생적이면서 청결한 상태로 음식물을 제공할 수 있도록 한 것으로서；튀김조리하고자 하는 음식물을 가열된 기름이 채워진 초벌조리용기에 투입하여 음식물의 표면을 신속하게 튀기는 초벌튀김과정과, 상기 초벌튀김과정이 끝난 음식물을 가열된 기름이 채워진 본조리용기에 투입하여 음식물의 내부까지 익히는 본튀김과정과, 상기 본튀김과정이 끝난 음식물을 오븐에 투입하여 튀김 과정에서 음식물에 묻어 있거나 남아 있는 잔여 기름을 증발시키는 유증과정으로 튀김조리를 완성하는 것이 특징이다.
